मुख्य विचार
पाचन उपयुक्त बड़े खाद्य अणुओं को छोटे अवशोषण योग्य उत्पादों में तोड़ता है। अवशोषण उन्हें आंत की परत पार कराता है; फिर परिसंचरण और कोशिकीय चयापचय उन्हें बाँटते और उपयोग करते हैं।
1. भोजन ऊर्जा के साथ निर्माण सामग्री भी देता है
कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा की भूमिकाएँ अलग और कुछ साझा हैं। पाच्य कार्बोहाइड्रेट श्वसन के लिए शर्करा दे सकते हैं। प्रोटीन के अमीनो अम्ल शरीर के एंजाइम और संरचनात्मक प्रोटीन बनाते हैं। वसा ऊर्जायुक्त अणु और कोशिका झिल्ली के घटक देती है। विटामिन और खनिज खास प्रक्रियाओं में मदद करते हैं, इन बड़े पोषकों के बराबर विकल्प नहीं। जल अभिक्रिया का माध्यम और परिवहन सामग्री है। आहारीय रेशे के कुछ घटक मानव पाचन एंजाइम पूरी तरह नहीं तोड़ते; कुछ का उपयोग आंत के सूक्ष्मजीव करते हैं। एक पोषक हर कार्य नहीं करता।
स्रोत: एनआईएच एनआईडीडीके: पाचन तंत्र कैसे काम करता है ↗ · एनआईओएस: जैव प्रक्रम 1 ↗
2. मुख और आमाशय पाचन के अलग हिस्से शुरू करते हैं
चबाना भोजन के टुकड़े छोटे कर लार मिलाता है। इससे सतह बढ़ती है, अपने-आप अंदर के अणु नहीं बदलते। लार का एमाइलेज स्टार्च को छोटे कार्बोहाइड्रेट में तोड़ना शुरू करता है। निगला भोजन ग्रासनली में आता है; क्रमाकुंचन नामक पेशीय संकुचन उसे आमाशय पहुँचाते हैं, केवल गुरुत्व नहीं। आमाशय भोजन को अम्लीय रस में मिलाता है। पेप्सिन इस दशा में प्रोटीन पाचन शुरू करता है; श्लेष्म-आधारित अवरोध परत बचाता है। अम्ल और एंजाइम की भूमिकाएँ अलग हैं: अम्ल उपयुक्त दशा और प्रोटीन संरचना पर प्रभाव देता है; एंजाइम खास विघटन अभिक्रियाएँ उत्प्रेरित करते हैं।
स्रोत: एनसीईआरटी: जैव प्रक्रम ↗ · एनआईएच एनआईडीडीके: पाचन तंत्र कैसे काम करता है ↗
3. छोटी आंत को कई सहायक स्राव मिलते हैं
आमाशय सामग्री धीरे-धीरे छोटी आंत में भेजता है। अग्न्याशयी स्राव अम्लीय मिश्रण को उदासीन करने में मदद करते और कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा के एंजाइम देते हैं। एंजाइम उपयुक्त रासायनिक दशा में खास अणुओं पर काम करते हैं। यकृत पित्त बनाता और पित्ताशय उसे रखता है। पित्त लवण वसा की छोटी बूँदें बनाकर लाइपेज के लिए सतह बढ़ाते हैं; पित्त स्वयं पाचक एंजाइम नहीं। आंत्रीय सतह पर आगे पाचन से अवशोषण योग्य शर्करा और अमीनो अम्ल बनते हैं; वसा से वसीय अम्ल सहित छोटे लिपिड घटक मिलते हैं। जल और कई खनिजों को अवशोषण से पहले छोटे खाद्य अणुओं में तोड़ना नहीं पड़ता।
स्रोत: एनआईएच एनआईडीडीके: पाचन तंत्र कैसे काम करता है ↗ · एनसीईआरटी: जैव प्रक्रम ↗
4. अवशोषण में सीमा पार होती है
आंत का अंदरूनी मार्ग बाहरी दुनिया से जुड़ा है। पदार्थ परत पार करने पर अंदर के ऊतकों को उपलब्ध होता है। तहें, रसांकुर और सूक्ष्म उभार अवशोषण क्षेत्र बढ़ाते हैं। सतह पतली है और पास की रक्त-लसीका वाहिकाएँ पदार्थ आगे ले जाती हैं। शर्करा और अमीनो अम्ल मुख्यतः रक्त में; अनेक वसा पुनः पैक होकर पहले लसीका, फिर रक्त में आती हैं। अवशोषण चयनात्मक परिवहन है, छेदों से भोजन गिरना नहीं। आंत में भोजन होना और कोशिकाओं तक अणु पहुँचना अलग घटनाएँ हैं। पाचन-अवशोषण को परिवहन के साथ काम करना होता है।
पाचन और अवशोषण अलग हैं
- मुखचबाने और लार से भोजन का प्रसंस्करण शुरू होता है।
- आमाशयमिश्रण, अम्ल और एंज़ाइम पाचन आगे बढ़ाते हैं।
- छोटी आँतपाचन आगे बढ़ता है; अधिकांश पोषक तत्व अवशोषित होते हैं।
- बड़ी आँतबचा पानी और इलेक्ट्रोलाइट अवशोषित होते हैं; मल बनता है।
स्रोत: एनआईएच एनआईडीडीके: पाचन तंत्र कैसे काम करता है ↗ · एनसीईआरटी: जैव प्रक्रम ↗
5. उपयोग, संचय और निष्कासन से रास्ता पूरा होता है
स्वांगीकरण शरीर में अवशोषित सामग्री का उपयोग है, जैसे अमीनो अम्ल से नया प्रोटीन बनाना। कुछ अणु श्वसन में ऊर्जा देते, दूसरे संचित होते या कोशिकीय संरचना बनते हैं। यकृत कई अवशोषित पोषक संसाधित और वितरित करता है। बड़ी आंत में आगे जल अवशोषण से बचे पदार्थ, सूक्ष्मजीव और झड़ी कोशिकाओं का मल बनता है। उसे हटाना बहिःक्षेपण है। उत्सर्जन अलग है: वह अंदर के चयापचय से बना यूरिया जैसा अपशिष्ट हटाता है। तंत्रिकाएँ और हार्मोन पाचन मार्ग की गति-स्राव समन्वित करते हैं। इसलिए पाचन अलग-अलग अंगों का असंबद्ध काम नहीं, व्यवस्थित तंत्र है।
स्रोत: एनआईएच एनआईडीडीके: पाचन तंत्र कैसे काम करता है ↗ · एनसीईआरटी: जैव प्रक्रम ↗
6. हल उदाहरण: संघटन का लेबल पढ़ें
काल्पनिक लेबल लें, वास्तविक उत्पाद या सेवन लक्ष्य नहीं: खाद्य A के प्रति 100 g में 5 g प्रोटीन है। 150 g हिस्से में 5 × 150/100 = 7.5 g प्रोटीन। काल्पनिक खाद्य B का हिस्सा 4 g और दे तो कुल 11.5 g। हर का अर्थ जरूरी है: प्रति 100 g संघटन बताता है, हर हिस्सा 100 g होने का दावा नहीं। इससे किसी व्यक्ति की जरूरत, अवशोषित मात्रा या पूरे आहार के दूसरे पोषक तय नहीं होते। गणना एक स्पष्ट प्रश्न का उत्तर देती है, पोषण के हर प्रश्न का नहीं।
स्रोत: एनआईओएस: जैव प्रक्रम 1 ↗ · एनआईएच एनआईडीडीके: पाचन तंत्र कैसे काम करता है ↗
7. हल उदाहरण: छोटी बूँदें क्यों मदद करती हैं
वसा बूँद के लिए काल्पनिक घन मॉडल लें, बूँद का वास्तविक आकार नहीं। भुजा 2 इकाई हो तो आयतन 8 घन और सतह 24 वर्ग इकाई। इसे भुजा 1 के आठ अलग घनों में बाँटें। कुल आयतन आठ गुणा 1 = 8, पर खुली सतह आठ गुणा 6 = 48 वर्ग इकाई। वही मात्रा दुगनी सतह देती है। पायसीकरण भी वसा पाचक एंजाइम के काम की संपर्क सतह बढ़ाता है। वह अपने-आप वसा अणुओं को छोटे रासायनिक उत्पादों में नहीं काटता; वह एंजाइम का कार्य है। ज्यामिति सहायता समझाती है, पूरा पाचन नहीं।
स्रोत: एनसीईआरटी: जैव प्रक्रम ↗ · एनआईएच एनआईडीडीके: पाचन तंत्र कैसे काम करता है ↗
अभ्यास करें
अपनी समझ लागू करें
- मुख, आमाशय, छोटी और बड़ी आंत का रास्ता बनाएँ। यकृत-अग्न्याशय से छोटी आंत की ओर स्राव के तीर बनाएँ, भोजन उन अंगों में जाने के नहीं।
- काल्पनिक प्रति 100 g में 6 g प्रोटीन वाले लेबल से 50 g खाद्य का प्रोटीन निकालें। चित्र में पाचन और अवशोषण का अंतर दिखाएँ।
- जाँचें: 3 g प्रोटीन। पाचन उपयुक्त अणु बदलता; अवशोषण आंत्रीय परत पार कराता है। लेबल और गणना व्यक्तिगत सेवन सलाह क्यों नहीं हैं, बताएँ।
अपनी समझ जाँचें
मुख्यतः भौतिक होने पर भी चबाना उपयोगी क्यों है?
छोटे टुकड़ों की अधिक सतह लार और एंजाइम तक पहुँचती है और मिश्रण आसान है। भौतिक तैयारी रासायनिक क्रियाओं तक पहुँच बढ़ाती है, उनका विकल्प नहीं।
पित्त को पाचक एंजाइम क्यों नहीं कहते?
पित्त लवण वसा फैलाने और संसाधित करने में मदद करते हैं; लाइपेज जैसे एंजाइम वसा अणुओं का रासायनिक विघटन उत्प्रेरित करते हैं। प्रक्रियाएँ अलग हैं।
रसांकुर अवशोषण कैसे बढ़ाते हैं?
सीमित स्थान में वे अधिक सतह, पतली बाधा और पास की वाहिकाएँ देते हैं। सतह तभी मदद करती है जब परिवहन और उचित झिल्ली प्रक्रियाएँ भी चलें।
आंत के भीतर भोजन क्या शरीर का ऊतक बन चुका है?
नहीं। अणुओं को परत पार करके परिवहन और कोशिकीय उपयोग से गुजरना है। पाचन मार्ग के भीतर होना कोशिकाओं में स्वांगीकृत होना नहीं।
बहिःक्षेपण और उत्सर्जन में क्या अंतर है?
बहिःक्षेपण बचे आंत्रीय पदार्थ को मल के रूप में निकालता है। उत्सर्जन अंदर चयापचय से बने अपशिष्ट हटाता है। दोनों पदार्थ निकालते हैं, पर स्रोत और रास्ता अलग हैं।